Форум

Куриный бульон

yakov — Sun, 30 Nov 2014 16:14:53 GMT

Готовить куриный бульон рано или поздно обязательно должна научиться каждая хозяйка. Ведь такой бульон может стать основой многих супов или выступить в качестве самостоятельного блюда. Свежий куриный бульон восстановит силы, что делает его одним из необходимых продуктов для больных. Оказывается, такое нехитрое блюдо, как бульон из курицы, имеет свои кулинарные хитрости.

Прежде чем опускать тушку в воду, ее необходимо тщательно промыть в холодной воде. Затем следует удалить кожу и жир.

После этого курица заливается холодной водой и ставится на медленный огонь. Если помещать курицу в горячую воду, то она словно запечатает все соки в себе. Поэтому бульон получится ненасыщенным, скорее похожим на воду.
Важно, чтобы в варящемся кусочке курицы присутствовало и мясо, и кости. Причем в правильном бульоне костей в 3 раза меньше. Важно взять достаточное количество воды: 2 литра на каждый килограмм курицы. Если курица варится долго и вода выкипает, то ее в процессе варки можно добавить. Если же требуется более концентрированный бульон, воды, соответственно, берется меньше.

При варке курицы ее нельзя закрывать крышкой. На ней образуется концентрат, который попадает в бульон и делает его горьким. Появляющуюся на поверхности пену нужно удалять, в противном случае, бульон не получится прозрачным.

Если вы хотите получить насыщенный куриный бульон, птицу необходимо запечь в духовке с небольшим количеством воды. Полуготовое мясо опускается в бульон, туда же отправляется и бульон из той емкости, где запекалась птица.

Солить куриный бульон, как и любой другой, следует в конце варки.

Варится куриный бульон на медленном огне. О готовности мяса можно судить по выделяющемуся соку из курицы при ее прокалывании вилкой. Если сок прозрачный, без примесей крови, а вилка входит легко - мясо готово.

После снятия кастрюли с огня бульон следует процедить. Важно также удалить верхний слой жира. Сделать это проще всего ложкой. Если же бульон используется лишь спустя время, то оставьте его в холодильнике. Жир всплывет на поверхность бульона и застынет. Получившуюся "корку" остается просто извлечь.

Готовый бульон хранится в холодильнике до 5 дней. Его также можно заморозить, разлив по формочкам. Такие заготовки пригодятся для создания разного рода соусов.

Готовим утку

Viktoria — Sun, 31 Aug 2014 12:34:30 GMT

На сегодняшний день утку незаслуженно считают капризным, тяжелым в приготовлении блюдом. Приписывают ей и слишком долгое время приготовления, и чрезмерную жирность. Однако из утки можно приготовить вкусное, ароматное и эффектное с точки зрения зрелищности блюдо, которое не доставит хозяйке особых хлопот.
Отправляясь за уткой, следует знать, что они бывает т 2 видов: фермерские и деревенские. Первые значительно меньше и "облагороженный" своих деревенских собратьев. Такие утки схожи с крупной курицей. Деревенские же "пташки" значительно крупнее, имеют желтую кожу и более жирные. Какую выбирать - решать вам. Но иногда, вопреки заботам о фигуре, стоит побаловаться себя настоящей деревенской уткой.

Также при выборе утки нужно учитывать размеры, где она будет запекаться. Тушка должна полностью умещаться в ней, а вокруг должно оставаться свободное пространство.

Можно, конечно, готовить утку, разделив ее на операционные куски. Но запеченная целиком утка смотрится более торжественно и, кроме того, позволяет нафаршировать ее. Данная птица отлично "уживается" с любой начинкой. Это могут быть различные каши с луком и чесноком, овощи, сухофрукты, фрукты (чаще яблоки), цитрусовые.
Не утрамбовывайте начинку и не кладите ее слишком много. В процессе тепловой обработки мясо будет расширяться, поэтому излишки начинки "выпадут".

Для запекания утки потребуются приправы. В первую очередь черный перец. Конечно, нужна будет соль. Утка очень любит зелень - петрушка, укроп здесь окажутся очень кстати. Кориандр подходит к любому мясу. Можно добавить его и к утке, однако соблюдайте умеренность. Если решили дополнить вкус тмином, его предварительно требуется растереть.

Можно взять смесь приправы и обработать ими тушку. В качестве "закрепителя" используйте мед. Однако он не любит высоких температур - начинает гореть. Поэтому натирайте им курицу лишь изнутри.

Чтобы ножки и крылышки не обгорели в духовке, их можно обернуть фольгой. Ею же рекомендуется выстелить противень или форму для запекания.

Помещать утку нужно в раскаленную духовку. Температура - 220 градусов. Первые 10 минут выдержите данный температурный режим. Затем сбавьте показатели до 200 градусов. Так утка готовится следующие 10 минут. После этого убавьте температуру до 180 градусов и оставьте утку до полного приготовления. Располагать противень нужно на средней полке. Вниз лучше поместить блюдо с водой. Не забывайте периодически поливать тушку выделяющимся соком. Это сохранит утку от пересыхания, мясо получится нежным.

Немного о разделе

yakov — Mon, 10 Mar 2014 12:13:05 GMT

Этот раздел посвящён полезным советам, которые будут полезные в кулинарии при приготовлении различных блюд, хранении и выбору продуктов питания и так далее.
Пожалуйста в этом разделе не создаём темы которые не относятся к полезным советам, а также советы которые не относятся к кулинарии.
Делитесь своими кулинарными советами, помогите молодым и начинающим кулинарам.

Открывать темы могут только пользователи группы "Проверенные"
Чтобы перейти в группу "Проверенные" вам нужно написать 10 сообщений на форуме. И вы будете автоматически переведены в группу "Проверенные"

PS. При создании тем в разделе обязательно наличие картинки. Размер картинки не должен превышать 400 рх в ширину.

В этом разделе темы создаём только с полезными советами, а также правильно заполняем поля:
Название темы: "Название совета" (например: Как правильно варить картофель)
Описание темы: "Описание совета" (например: Полезный совет о картофеле)
Название и описание не должны быть одинаковые.
А также старайтесь текст статьи разделять на абзацы, так чтобы было понятно, читаемо и красиво. А не одним слитным текстом

В название и в описание темы входит не более 60 символов без пробелов. Будьте внимательны! А то может получиться не корректное название и описание темы.

Читаем правила форума: Правила.